Vijf temperatuur­fouten die smaak én olie onnodig geld kosten

Constante temperatuur is de basis van voorspelbaar frituren. Te lage temperatuur geeft vettere producten; extreme hitte versnelt de veroudering van de olie.

Verwarm gecontroleerd Volg de temperatuur van uw apparatuur en controleer de sensor periodiek met een geschikte thermometer. Voeg geen grote hoeveelheid bevroren product tegelijk toe.

Werk in vaste porties Een voorspelbare mandbelasting helpt de frituur sneller terug te keren naar de ingestelde temperatuur. Dat geeft een gelijkmatiger resultaat tijdens de hele service.

Kijk naar het product én de olie Donkere kleur, blijvende schuimvorming, rook of een afwijkende geur zijn signalen om de olie en het proces te controleren. Gebruik altijd de voorschriften van de olieleverancier en uw HACCP-plan.